凡采茶，在二月，三月，四月之间。茶之笋者，竽烂石沃 土，长四、五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。茶之芽者，发于丛 薄之上，有三枝、四枝、五枝者，选其中枝颖拔者采焉。其日，

　　有雨不采，晴有云不采；晴，采之、蒸之、捣之、焙之、穿之、

　　封之、茶之干矣。

　　茶有千万状，卤莽而言，如胡人靴者，蹙缩然 ；[原注：

　　京锥文也。］犎牛臆者，廉襜然；[原注：犎，音朋，野牛也。］

　　浮云出山者，轮囷然；轻飙拂水也 。］又如新治地者，遇暴雨 流潦之所经；此皆茶之精腴。有如竹箨者，枝干坚实，艰于蒸 捣，故其形籭簁然；有如霜荷者，茎叶凋沮，易其状貌，故厥 状委悴然；此皆茶之瘠老者也。

　　自采至于封，七经目。自胡靴至于霜荷，八等。或以光黑 平正言佳者，斯鉴之下也。以皱黄坳垤言佳者，鉴之次也。若 皆言佳及皆言不佳者，鉴之上也。何者？出膏者光，含膏者皱 宿制者则黑，日成者则黄；蒸压则平正，纵之则坳垤；此茶与 草木叶一也。茶之否臧，存于口决。